Suda çözünmeyen, kompleks bir karbon-hidrat. Bitkiler tarafından fazla glikozu 
depolamak için kullanılır. Endüstride tutkal, kâğıt ve tekstil yapımında kullanılır. Gıda sanayisinde kıvamlandırıcı, yemek yapımında sıvıları koyulaştırmakta kullanılır. Çoğunlukla tahıllardan ve patatesten elde edilen tatsız ve kokusuz bir tozdur. Söz konusu buğday nişastası Türkiye'de gıda sektöründe lokum, baklava ve diğer unlu mamullerde kullanılır.